Santa Caterina dello Ionio

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Le verdure

Ricette tipiche

RICETTE TIPICHE
tratte dal libro di Tito Albani e Gianni Bonacina
Vini e cibi della Calabria
Vincenzo Ursini Editore


PARMIGIANA DI MELANZANE


Ingredienti (per quattro cinque persone): melanzane grosse gr. 1500, olio per friggere, sale, tre uova, una mozzarella, basilico , parmigiano grattugiato gr. 75, mollica di pane tritata, qualche mestolo di salsa di pomodoro.

Sbucciate le melanzane e tagliatele a fettine; mettetele in salamoia per qualche ora poi fatele scolare bene, lavatele per togliere il sale ed asciugatele. Friggetele quindi in abbondante olio, ponetele ad asciugare su carta assorbente e lasciatele intiepidire. Rassodate le uova, sgusciatele e tritatele con la forchetta. Aggiungete metà della mozzarella tagliata a dadini, il basilico e la mollica tritati, il parmigiano grattugiato. In una teglia leggermente unta disponete a strati alternativamente salsa di pomodoro, melanzane e ripieno. Terminate con melanzane e mozzarella a fettine. Gratinate a calore moderato, in forno, per una decina di minuti.


FRITTELLE DI FIORI DI ZUCCA (FRITTEDI E' FIURI)

Ingredienti: una quarantina di fiori di zucca, farina bianca, una manciata di prezzemolo tritato, sale, pepe, olio per friggere.

Mondate e lavate i fiori, lasciando un pezzetto di gambo. In una terrina preparate una pastella piuttosto densa con farina, acqua, sale e pepe: lasciatela riposare at fresco per una mezz'ora. Al momento di friggere, amalgamate anche il prezzemolo tritato. Scaldate abbondante olio in un recipiente fondo e fatevi cadere ad una ad una le frittelle, ottenute immergendo i fiori nella pastella e gettandoli nell'olio con un cucchiaio. Fate asciugare su carta assorbente e servite sia caldissimi che freddi.


PEPERONI RIPIENI (PIPI CHINI)

Ingredienti: quattro bei peperoni rotondi e dolci, otto cucchiai di pangrattato, una manciata di prezzemolo tritato, quattro cucchiai di pecorino grattugiato, una manciata di olive nere snocciolate, sale, pepe, olio d'oliva.

Svuotate i peperoni togliendo il torsolo dalla parte superiore. Lavateli facendo uscire dall'interno ogni residuo di semi. Preparate un ripieno amalgamando pangrattato, prezzemolo, pecorino, olive tritate, sale, pepe, un poco d'acqua e di olio. Mettete questo composto all'interno dei peperoni, sistemateli in una teglia contenente poca acqua, irrorateli d'olio e cuoceteli in forno. Da servire sia caldi che freddi.


PEPERONI IMBOTTITI

Ingredienti: quattro bei peperoni gialli, quattro acciughe in salamoia, capperi sottaceto gr. 50, olive nere snocciolate gr. 50 , due patate lessate, due pomodori non troppo maturi, un poco di prezzemolo tritato, olio d'oliva, sale, pepe.

Lavate i peperoni e metteteli interi nel forno molto caldo finchè saranno cotti e la pellicola esterna alquanto bruciacchiata: spellateli il meglio possibile, privateli del torsolo e dei semi con molta delicatezza affinchè non si rompano: dovranno risultare come dei sacchetti vuoti. In una ciotola sminuzzate le acciughe dissalate e sfilettate, amalgamate un trito di olive e di capperi, le patate fredde tagliate a dadini e i pomodori privati dei semi e tagliati a sottili filetti. Controllate il sale, ammorbidite con olio crudo di prima qualità e riempite con questo composto i peperoni. Lasciate riposare in luogo fresco, ma non freddo, almeno un'ora prima di servire, cospargendo con olio, sale e prezzemolo tritato.


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